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Chili & Paprika

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Ankerkraut Habanero, im Korkenglas
Ankerkraut Habanero, im Korkenglas
Sie galt mal als "die Schärfste", jetzt ist sie fast nur noch Mittelmaß. Zumindest wenn man die Scoville-Scala betrachtet. Da liegt sie mit 100.000-350.000 Scoville noch unter der Carolina Reaper, Trinidad Scorpian und Bhut Jolokia. Aber...

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Ankerkraut Jalapeno grün, geschrotet, im Korkenglas
Ankerkraut Jalapeno grün, geschrotet, im Korkenglas
Die Mexicaner vergöttern sie! Jalapeno Chilis sind nach der mexikanischen Stadt Jalapa benannt. Die fruchtigen Schoten besitzen eine leichte Schärfe und werden in ihrem Ursprungsland tatsächlich wie Gemüsepaprika verwendet. Sie werden...

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Ankerkraut Cayennepfeffer, gemahlen, im Korkenglas
Ankerkraut Cayennepfeffer, gemahlen, im Korkenglas
Wem Piperin, der Zündstoff in allen Pfeffersorten, nicht mehr ausreicht, der greift zurück auf Capsaicin, dem feurigen Scharfmacher aller Chilischoten. Perfekt für den Schärfekick geeignet der Dich nicht sofort aus den Socken haut ist...

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Ankerkraut Chipotle Chili, geschrotet, im Korkenglas
Ankerkraut Chipotle Chili, geschrotet, im Korkenglas
Chilischoten mit dünnen Wänden, wie zum Beispiel Birdseye Chilis, lassen sich in der Regel durch einfaches Trocknen konservieren. Doch auch ihre „dickfleischigen“ Verwandten lassen wir nicht vom Haken. Diese können nämlich, ähnlich wie...

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Ankerkraut Chili Ringe, im Korkenglas
Ankerkraut Chili Ringe, im Korkenglas
Die Chili Ringe können problemlos wie normale Chilis verwendet werden. Praktisch ist, dass sie sich besser dosieren lassen und das lästige Schneiden endlich ein Ende hat! Da sie keine Chilikerne mehr enthalten, haben sie eine angenehme,...

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Ankerkraut Birdseye Chili, ganz, im Korkenglas
Ankerkraut Birdseye Chili, ganz, im Korkenglas
Mit denen ist nicht zu spaßen: Birdseye Chilis sehen zwar aus wie Tabasco-Chilis, überrollen aber bei versehentlich unbedachten Einsatz die Geschmacksnerven und die Schmerzgrenze ruckzuck. Und nicht ohne Grund, denn in den zwei bis drei...

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Ankerkraut Jalapeno rot, geschrotet, im Korkenglas
Ankerkraut Jalapeno rot, geschrotet, im Korkenglas
Ankerkraut bringt dir Mexiko nachhause! In jede vernünftige Chili con Carne gehören rote Jalapeno Chilies. Die für Mexiko typischen Chilil-Flocken haben eine mittlere bis hohe Schärfe und verfeinern viele exotische Gerichte wie gefüllte...

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Ankerkraut Chili Flocken, im Korkenglas
Ankerkraut Chili Flocken, im Korkenglas
Manchmal ist es ja schwer das richtige Mittelmaß zu finden. So auch beim Thema „Scharf würzen“. Ab und zu reicht noch nicht einmal ein guter Esslöffel für ein kleines Prickeln, beim nächsten Mal aber haut Dich schon die vorsichtig und...

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